Description
Le Vacherin des Bauges appelé aussi Vacherin de Savoie est un fromage français très ancien puisqu’il était déjà servi au Moyen Âge. Il est produit dans la vallée d’Aillon (Bauges) et vers Abondance, en Haute-Savoie.
Le vacherin a une pâte molle voire coulante et une croûte lavée naturelle blanche ou grisâtre. C’est un fromage très crémeux, cerclé d’un anneau en écorce d’épicéa ou d’érable, ce qui lui donne un goût particulier.
Il a une forme cylindrique de 21 cm de diamètre et de 4 ou 4.5 cm d’épaisseur, d’apparence légèrement crevassé. Il est affiné pendant une quinzaine de jours. Ce fromage possède une saveur douce et crémeuse.
Il est consommable en hiver, de décembre à février.
