Description
Le Neufchâtel est un fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
C’est un fromage AOP originaire de la petite ville de Neufchâtel-en-Bray (de laquelle il tire son nom) située en Seine-Maritime, en Normandie. C’est le plus ancien des fromages normands !
La zone d’appellation « AOP » se concentre sur un rayon d’une trentaine de kilomètres aux alentours de Neufchâtel-en-Bray, et comprend une commune de l’Oise.
La pâte lactique du Neufchâtel, recouverte d’un duvet blanc, est lisse et ferme mais elle reste souple, onctueuse et moelleuse.
Encore jeune, le Neufchâtel se caractérise par un équilibre en bouche très frais établi à partir des saveurs acides et salées, des arômes de crème et de lait frais.
La pâte est friable sous la langue. En prolongeant l’affinage, la croûte se recouvre de tâches des ferments du rouge, la texture évolue et devient fondante. La fraîcheur s’estompe pour laisser la place à des arômes plus prononcés.
