Description
Le Beaufort est un fromage au lait cru et entier de vache, à pâte pressée cuite et à croûte naturelle. Il peut être produit dans certaines communes du départements de la Savoie et seulement deux communes du département de la Haute-Savoie en région Auvergne-Rhône-Alpes.
Il est actuellement fabriqué exclusivement dans les vallées du Beaufortain/Val d’Arly, de la Tarentaise et de la Maurienne.
Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1968 et d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996.
Sa pâte, de couleur ivoire à jaune pâle selon la période de production (beaufort d’été ou d’hiver), est souple et onctueuse. Elle peut présenter quelques fines fentes horizontales (appelées lainures) et quelques petites ouvertures.
En bouche, sa texture est d’abord ferme puis fondante et son goût est bien typé sans pour autant être fort.
