Description
L’Abondance est un fromage au lait cru et entier de vache, à pâte pressée mi-cuite, fabriqué exclusivement dans la région Haute-Savoyarde.
Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1990 et d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996.
Sa pâte, de couleur ivoire à jaune pâle, est souple, fondante et non élastique. Elle présente généralement de très petites ouvertures régulièrement réparties. Quelques fines fentes (appelées lainures) peuvent également apparaître.
L’Abondance offre un goût fruité, aux saveurs aromatiques riches et équilibrées d’ananas, d’abricot, d’agrumes et de noisette.
Sa période de dégustation optimale s’étend de Juillet à Novembre.
